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La mise sous vide est devenue une méthode incontournable pour conserver les aliments plus longtemps, réduire le gaspillage et préparer des cuissons sous vide parfaites. Mais peut-on mettre sous vide tous les aliments sans exception ? Dans ce guide complet, découvrez quels produits sont compatibles avec cette technique et les précautions à prendre pour certains aliments.
La mise sous vide retire l’air autour des aliments, ce qui :
Ralentit la prolifération bactérienne
Préserve la texture et les arômes
Prolonge la durée de conservation de 3 à 5 fois
Réduit le gaspillage alimentaire
Facilite la cuisson sous vide à basse température
Cependant, tous les aliments ne se comportent pas de la même manière lors de la mise sous vide.
Voici la liste des produits parfaitement compatibles avec la mise sous vide :
Bœuf, porc, agneau, poulet, dinde
Steaks, filets, rôtis
Avantages :
Meilleure maturation pour certaines viandes rouges, durée de conservation multipliée par 3 ou 4.
Filets de poisson
Crevettes, coquillages
Astuce :
Pré-congelez légèrement les poissons fragiles avant mise sous vide pour éviter l’écrasement.
Légumes crus ou blanchis
Fruits coupés ou entiers (fraises, mangues, pommes)
Conseil :
Privilégiez une aspiration douce ou utilisez le mode pulse pour ne pas abîmer les fruits délicats.
Fromages à pâte dure : Comté, Parmesan, Emmental
Attention :
Les fromages à pâte molle (comme le Brie) doivent être emballés après un passage au réfrigérateur pour éviter l’écrasement.
Riz, pâtes, céréales, café, farine, fruits secs
Avantage :
Protection contre l’humidité et les insectes.
Soupes (avec précautions)
Lasagnes, gratins, plats mijotés
Astuce :
Laissez refroidir les plats avant de les mettre sous vide pour éviter la formation de vapeur.
Certaines catégories d’aliments peuvent être mises sous vide mais nécessitent des précautions spécifiques
Soupes, sauces, smoothies
Solution :
Pré-congélation avant mise sous vide
Utilisation d’une machine à cloche ou d’un bac sous vide.
Framboises, mûres, herbes fraîches
Solution :
Mode manuel ou pulse pour limiter l’écrasement
Mise sous vide en bacs plutôt qu’en sacs
Choux, oignons, ail, champignons crus
Risque :
Libération de gaz même après mise sous vide → risque de gonflement du sac.
Conseil :
Privilégiez une blanchissage rapide avant emballage ou consommez rapidement.
Certaines catégories sont déconseillées en mise sous vide sans préparation spécifique :
Continuité de la maturation pouvant entraîner une altération rapide
Conseil : Ces aliments sont mieux conservés au réfrigérateur, dans un emballage hermétique classique.
| Catégorie | Compatible sous vide | Précautions |
|---|---|---|
| Viandes, poissons | ✅ Oui | Aucune |
| Fruits, légumes | ✅ Oui | Blanchiment ou pré-congélation parfois |
| Produits secs | ✅ Oui | Aucune |
| Fromages frais | ⚠️ Oui | Aspiration douce recommandée |
| Liquides | ⚠️ Oui | Pré-congélation ou machine à cloche |
| Ail, oignons frais | ❌ Non | Déconseillé |
Peut-on mettre sous vide tous les aliments ?
👉 Oui, presque tous, mais il est important d’adapter la méthode selon la nature de l’aliment.
En respectant ces précautions simples :
Vous prolongez efficacement la durée de conservation
Vous optimisez la qualité gustative et nutritionnelle de vos produits
Vous évitez les erreurs qui pourraient altérer vos préparations
En 2025, la mise sous vide reste l’une des meilleures solutions pour une cuisine pratique, économique et zéro-gaspillage !
Puis-je mettre sous vide des fruits très mûrs ?
→ Oui, mais préférez le mode pulse ou utilisez des bacs rigides pour éviter l’écrasement.
Comment mettre sous vide une soupe sans aspirer le liquide ?
→ Pré-congelez la soupe quelques heures avant la mise sous vide ou utilisez une machine à cloche.
Le sous vide arrête-t-il complètement la fermentation ?
→ Non. Certains aliments (ail, oignons, choux) continuent de libérer des gaz même sous vide.
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