Les meilleures marinades pour la cuisson sous vide

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La cuisson sous vide est connue pour sa précision, sa douceur et sa capacité à préserver les textures et les arômes. Mais pour aller encore plus loin, la marinade sous vide devient une étape incontournable. Grâce à la pression créée par la mise sous vide, les arômes pénètrent en profondeur dans les aliments, bien plus rapidement qu’avec une marinade classique.

Dans ce guide 2025, découvrez les meilleures marinades pour la cuisson sous vide, leurs compositions et conseils d’utilisation selon les viandes, poissons et légumes.

Table des matières

Pourquoi mariner avant une cuisson sous vide ?

La marinade sert à :

  • Aromatiser l’aliment en profondeur

  • Attendrir la viande ou le poisson

  • Apporter une touche gourmande aux légumes

Sous vide, l’absence d’air permet une meilleure infusion des arômes, même en un temps réduit.

🕒 Une marinade qui prend 12 heures au frigo peut être efficace en 1 à 2 heures sous vide !

Composition d’une marinade efficace

Une bonne marinade se compose généralement de trois éléments clés :

  1. Un corps acide (vinaigre, citron, yaourt, vin) → attendrit

  2. Un corps gras (huile, crème, beurre fondu) → protège et enrobe

  3. Des arômes (herbes, épices, ail, gingembre, zestes, etc.) → parfument

💡 Pour la cuisson sous vide, évitez les marinades trop sucrées (caramelise mal à basse température) ou contenant trop de sel (risque de dessèchement).

Les meilleures marinades pour la cuisson sous vide, par type d’aliment

🥩 Marinades pour viandes rouges (bœuf, agneau, canard)

1. Marinade au vin rouge et romarin (bœuf)

  • Vin rouge corsé

  • Ail écrasé

  • Romarin frais

  • Moutarde à l’ancienne

  • Huile d’olive

⏱️ Temps conseillé : 2 h sous vide avant cuisson à 56 °C pour une viande rosée et parfumée.

2. Marinade asiatique (canard ou agneau)

  • Sauce soja

  • Miel

  • Gingembre frais

  • 5 épices chinoises

  • Vinaigre de riz

🔁 Parfait pour une cuisson à 58 °C – 2 h puis une finition à la poêle.

🍗 Marinades pour viandes blanches (poulet, dinde, porc)

3. Marinade citron-herbes de Provence (poulet)

  • Jus de citron

  • Huile d’olive

  • Ail haché

  • Herbes de Provence

  • Poivre noir

✅ Léger et idéal pour une cuisson à 64 °C pendant 1h30.

4. Marinade moutarde-érable (porc)

  • Moutarde de Dijon

  • Sirop d’érable

  • Vinaigre de cidre

  • Ail

  • Huile neutre

🧄 Donne un résultat sucré-salé très apprécié, surtout avec une finition au grill.

🐟 Marinades pour poissons (saumon, cabillaud, crevettes)

5. Marinade à l’aneth et citron (saumon)

  • Jus et zestes de citron

  • Aneth frais

  • Miel ou sirop d’agave

  • Huile d’olive

  • Sel fin

🌡️ Cuisson à 50 °C – 45 min : le saumon reste ultra-fondant, parfaitement parfumé.

6. Marinade thaï (crevettes ou cabillaud)

  • Lait de coco

  • Citronnelle

  • Gingembre

  • Sauce nuoc-mâm

  • Coriandre fraîche

🧴 Délicieuse avec une sauce légèrement réduite après cuisson.

🥬 Marinades pour légumes (carottes, courgettes, champignons)

7. Marinade balsamique au thym (légumes rôtis sous vide)

  • Vinaigre balsamique

  • Miel

  • Thym frais

  • Ail

  • Huile d’olive

Cuisson à 85 °C – 1 h : légumes caramélisés et fondants sans surcuisson.

8. Marinade curry-coco (légumes exotiques)

  • Lait de coco

  • Pâte de curry doux

  • Jus de citron vert

  • Cumin

  • Huile de tournesol

💡 Idéale pour des patates douces, du chou-fleur ou des courges.

Comment mariner sous vide efficacement ?

Méthode 1 : Mise sous vide avec la marinade

  • Placez l’aliment et la marinade dans un sac

  • Mettez immédiatement sous vide

  • Conservez au réfrigérateur ou passez directement à la cuisson

✅ Gain de temps et saveurs renforcées

Méthode 2 : Marinade rapide sous vide

  • Mettez sous vide, laissez reposer 30 à 60 min

  • Puis lancez la cuisson sous vide directement dans le même sac

⏱️ Gain de temps idéal pour les cuisiniers pressés

Conseils de chef pour réussir vos marinades sous vide

  • Utilisez des sacs résistants aux liquides (ou pré-congelez légèrement si votre machine n’est pas adaptée)

  • Privilégiez des épices entières pour un parfum diffus

  • Ne surchargez pas le sac : laissez un espace pour une bonne répartition

  • Ajustez le sel avec parcimonie : trop saler peut dessécher sous vide

Conclusion

Les meilleures marinades pour la cuisson sous vide sont simples, équilibrées et pleines de caractère. Grâce à la mise sous vide, vos viandes, poissons et légumes sont parfaitement imprégnés de saveurs sans effort, pour des plats dignes d’un chef à la maison.

Que vous soyez adepte des recettes traditionnelles, des notes exotiques ou d’une cuisine végétale savoureuse, il existe une marinade sous vide faite pour vous !

FAQ – Marinades et cuisson sous vide

Faut-il mariner avant ou pendant la cuisson sous vide ?
→ Vous pouvez mariner avant cuisson, dans le même sac, pour un gain de temps et de goût.

Combien de temps mariner un aliment sous vide ?
→ 30 min à 2 h suffisent en général sous vide, grâce à la pénétration accélérée des arômes.

Peut-on réutiliser le sac de marinade pour la cuisson ?
→ Oui, si l’aliment est resté au frais et que la marinade ne contient pas d’ingrédients sensibles (œufs, crème…).

foodsaver ffs005x appareil sous vide

FoodSaver FFS005X

  • Marque : FoodSaver
  • Matériau : Acier inoxydable
  • Dimension : 41L x 23l x 10H centimètres
  • Poids : 2,49 Kilogrammes
  • Puissance : 140 Watts
  • Tension : 240 Volts
  • Mode de fonctionnement : Automatique
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Fresko Automax V8 machine à sceller sous vide

FRESKO AutoMax V8

  • Marque : Fresko
  • Matériau : Acier inoxydable
  • Dimension : 40.01L x 20.29l x 11.89H cm
  • Poids : 2,27 Kilogrammes
  • Puissance : 140 Watts
  • Tension : 220 Volts
  • Mode de fonctionnement : Automatique
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Anova Precision ANVS02 scelleuse sous vide

Anova Precision ANVS02

  • Marque : Anova
  • Matériau : ABS (Acrylonitrile butadiène styrène)
  • Dimension : 39,9L x 17,8l x 10,9H
  • Poids : 2,27 kilogrammes
  • Puissance : 120 Watts
  • Tension : 120 Volts
  • Mode de fonctionnement : Manuel
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Mesliese V6120 machine sous vide alimentaire

Mesliese V6120

  • Marque : Mesliese
  • Matériau : Acier inoxydable
  • Dimension : 40,6L x 17,5l x 14,5H cm
  • Poids : 2,95 Kilogrammes
  • Puissance : 140 Watts
  • Tension : 220 Volts
  • Mode de fonctionnement : Semi-automatique
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machine a emballer sous vide FoodSaver V2860

FoodSaver ‎V2860

  • Marque : FoodSaver
  • Matériau : Acier inoxydable
  • Dimension : 43L x 29l x 10,5H cm
  • Poids : 4,32 Kilogrammes
  • Puissance : 105 Watts
  • Tension : 230 Volts
  • Mode de fonctionnement : Automatique, Manuel
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appareil sous vide Maxxo VM Profi

Maxxo VM Profi

  • Marque : Maxxo
  • Matériau : Acier inoxydable
  • Dimension : 40L x 21l x 12H cm
  • Poids : 3 Kilogrammes
  • Puissance : 130 Watts
  • Tension : 220 Volts
  • Mode de fonctionnement : Manuel
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Riviera-et-Bar PSV760 Test Avis et Guide d’Achat

Riviera-et-Bar PSV760

  • Marque : Riviera-et-Bar
  • Matériau : Acier inoxydable
  • Dimension : 20,5L x 43,5l x 12,5H cm
  • Poids : 2,8 Kilogrammes
  • Puissance : 800 Watts
  • Mode de fonctionnement : Automatique
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machine a emballer sous vide FoodSaver FFS015X

FoodSaver FFS015X

  • Marque : FoodSaver
  • Matériau : Acier inoxydable
  • Dimension : 40L x 14,5l x 8,7H cm
  • Poids : 1,63 Kilogrammes
  • Puissance : 140 Watts
  • Tension : 230 Volts
  • Mode de fonctionnement : Manuel
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machine sous vide AEG A6-1-6AG

AEG A6-1-6AG

  • Marque : AEG
  • Matériau : Plastique
  • Dimension : 12,5L x 46,2l x 20,4H cm
  • Poids : 3 Kilogrammes
  • Puissance : 75 Watts
  • Mode de fonctionnement : Manuel
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scelleuse sous vide FoodSaver FFS017X

FoodSaver FFS017X

  • Marque : FoodSaver
  • Matériau : Aluminium
  • Dimension : 46,4L x 16,5l x 15H cm
  • Poids : 2,7 Kilogrammes
  • Puissance : 120 Watts
  • Tension : 220 Volts
  • Mode de fonctionnement : Automatique
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