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La conservation des aliments sous vide est devenue incontournable, que ce soit pour prolonger la durée de vie des produits frais, éviter le gaspillage alimentaire ou encore préparer des cuissons sous vide. Mais lorsque vient le moment de choisir son appareil, une question majeure se pose : faut-il opter pour une machine sous vide à aspiration externe ou une machine à cloche ?
Dans cet article, nous vous aidons à faire le bon choix selon vos besoins.
La machine sous vide à aspiration externe est l’option la plus répandue chez les particuliers. Facile à utiliser et souvent plus abordable, elle fonctionne en extrayant l’air du sac avant de le souder hermétiquement.
Prix accessible (à partir d’environ 50 €)
Compacte : idéale pour les petites cuisines
Utilisation simple : parfaite pour un usage domestique
Compatible avec des sacs gaufrés faciles à trouver
Moins efficace pour les aliments liquides ou très humides
Durabilité limitée sur les modèles bas de gamme
Moins rapide pour des utilisations intensives
La machine à cloche est utilisée principalement par les professionnels (restaurants, traiteurs), mais devient de plus en plus populaire auprès des particuliers exigeants. Ici, l’aliment et son sac sont placés dans une chambre hermétique (la cloche), puis l’air est retiré simultanément de la chambre et du sac avant soudure.
Conservation optimale, même pour les aliments liquides (sauces, soupes, etc.)
Utilisation de sacs lisses beaucoup moins chers
Mieux adaptée à un usage intensif (plus de cycles par jour)
Qualité de soudure professionnelle
Prix élevé (généralement à partir de 500 €)
Encombrante : nécessite un espace dédié
Poids important (20 kg et plus)
Votre choix dépend principalement de l’usage que vous comptez en faire et de votre budget.
| Critère | Aspiration Externe | Machine à Cloche |
|---|---|---|
| Prix | 50 € – 200 € | 300 € – 1000 € |
| Usage | Occasionnel/Domestique | Intensif/Professionnel |
| Aliments liquides | ❌ Compliqué | ✅ Parfaitement adapté |
| Sacs | Spéciaux (gaufrés) | Sacs lisses économiques |
| Place nécessaire | Faible | Grande |
| Critère | Aspiration Externe |
|---|---|
| Prix | 50 € – 200 € |
| Usage | Occasionnel/Domestique |
| Aliments liquides | ❌ Compliqué |
| Sacs | Spéciaux (gaufrés) |
| Place nécessaire | Faible |
| Critère | Machine à Cloche |
|---|---|
| Prix | 300 € – 1000 € |
| Usage | Intensif/Professionnel |
| Aliments liquides | ✅ Parfaitement adapté |
| Sacs | Sacs lisses économiques |
| Place nécessaire | Grande |
Vous cuisinez sous vide occasionnellement
Vous voulez un appareil abordable et facile à ranger
Vous ne travaillez pas avec des liquides
Vous pratiquez la cuisson sous vide de manière régulière
Vous souhaitez conserver soupes, sauces, plats en sauce
Vous recherchez une solution ultra fiable pour le long terme
Pensez à la taille de la machine : la largeur de soudure doit correspondre à la taille de vos sacs habituels.
Vérifiez la puissance d’aspiration (exprimée en m³/h pour les machines à cloche et en bars pour les aspirateurs externes).
Regardez la garantie : un appareil de qualité doit proposer au moins 2 ans de garantie.
Optez pour un modèle avec double barre de soudure si vous emballez des aliments humides avec une machine externe.
En résumé, si vous recherchez une machine abordable pour une utilisation simple, la machine sous vide à aspiration externe est idéale.
En revanche, si vous visez une utilisation professionnelle ou intensive, notamment avec des liquides, la machine à cloche est le meilleur investissement.
Peut-on utiliser une machine à aspiration externe pour des liquides ?
→ Oui, mais avec précaution. Il est recommandé de congeler légèrement les liquides avant mise sous vide.
Pourquoi les sacs lisses ne fonctionnent-ils pas avec une machine externe ?
→ Parce que l’air ne peut pas être évacué efficacement sans les rainures spécifiques des sacs gaufrés.
Faut-il obligatoirement une machine à cloche pour la cuisson sous vide ?
→ Non, mais pour une cuisson sous vide de précision avec des liquides, une machine à cloche est fortement recommandée.
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