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Aliments Sous Vide : Bonnes Pratiques
Découvrez les meilleures pratiques pour stocker vos aliments sous vide en toute sécurité afin d’éviter les risques de contamination.
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Top 5 Recettes à Faire avec une Machine Sous Vide
Vous possédez une machine sous vide et souhaitez tirer le meilleur parti de la cuisson sous vide à basse température ? Bonne nouvelle : cette méthode de cuisson, longtemps réservée aux chefs professionnels, est désormais accessible à la maison. Elle permet une cuisson homogène, tendre et savoureuse, tout en préservant les nutriments des aliments.
Voici notre Top 5 des recettes incontournables à réaliser avec une machine sous vide.
Table des matières
1. Magret de canard sous vide aux épices douces
Pourquoi c’est une recette idéale :
La cuisson sous vide garantit une cuisson uniforme du magret, avec une chair tendre et juteuse. Les épices pénètrent en profondeur pour un résultat bluffant.
Ingrédients :
1 magret de canard
Sel, poivre
1 cuillère à café de miel
Épices : cannelle, gingembre, anis étoilé
Cuisson :
Assaisonnez le magret et mettez-le sous vide avec le miel et les épices.
Faites cuire à 58°C pendant 2 heures.
Terminez avec un aller-retour à la poêle pour une peau croustillante.
Astuce : Cette cuisson lente fait ressortir toute la richesse aromatique du canard.
2. Saumon mi-cuit à l’aneth et au citron
Pourquoi c’est une recette star :
La cuisson sous vide préserve la texture fondante du saumon, évitant qu’il ne sèche.
Ingrédients :
Filets de saumon
Rondelles de citron
Aneth frais
Huile d’olive, sel, poivre
Cuisson :
Placez tous les ingrédients dans un sac sous vide.
Cuisson à 50°C pendant 40 minutes.
Conseil nutritionnel : Une cuisson douce conserve les oméga-3 et la qualité des protéines.
3. Œufs parfaits sous vide (oeufs à 64°C)
Pourquoi l’essayer :
C’est l’une des recettes emblématiques de la cuisson sous vide. Le blanc est pris mais moelleux, et le jaune est crémeux, presque coulant.
Ingrédients :
- Œufs entiers, coquilles comprises
Cuisson :
Plongez les œufs dans un bain à 64°C pendant 45 minutes.
Cassez et servez sur une salade, une soupe, ou une tartine gourmande.
Astuce : Pas besoin de les mettre sous vide, ils cuisent directement dans la coquille !
4. Filet de bœuf sous vide, ail et romarin
Le plat de fête par excellence :
La cuisson sous vide permet d’obtenir une viande d’une tendreté exceptionnelle, même sur de grosses pièces.
Ingrédients :
Filet de bœuf (ou faux-filet)
Ail, romarin, sel, poivre
Beurre
Cuisson :
Assaisonnez et mettez le tout sous vide.
Cuisson à 56°C pendant 2 à 3 heures.
Saisissez rapidement à la poêle avec du beurre mousseux.
Résultat : Un cœur rosé à souhait, sans perte de jus ni surcuisson.
5. Ananas rôti sous vide à la vanille
Une recette dessert originale :
Le sous vide permet de confire les fruits dans leur propre jus, tout en concentrant les arômes.
Ingrédients :
Tranches d’ananas frais
Gousse de vanille fendue
Sucre roux
Cuisson :
Placez l’ananas, le sucre et la vanille dans un sac sous vide.
Cuisson à 75°C pendant 1h30.
À servir avec : Une boule de glace coco ou un yaourt nature pour un contraste chaud/froid parfait.
Pourquoi cuisiner sous vide ?
Cuisson à cœur précise
Textures maîtrisées (pas de viande sèche ni trop cuite)
Moins de matière grasse nécessaire
Meilleure conservation des nutriments
Aucune surveillance requise
Astuce bonus : Grâce à la cuisson sous vide, vos plats peuvent être préparés à l’avance et simplement réchauffés au moment de servir, sans perdre en qualité.
Équipement recommandé pour réussir vos recettes
Une machine sous vide fiable (aspiration externe ou à cloche)
Un thermoplongeur ou cuiseur sous vide (type Anova, Inkbird, etc.)
Des sacs de cuisson compatibles (résistants à la chaleur)
Une balance de cuisine précise pour doser les assaisonnements
Conclusion
Avec ces 5 recettes à réaliser sous vide, vous avez de quoi impressionner vos invités ou transformer vos repas du quotidien.
La cuisson sous vide est une véritable révolution en cuisine, combinant simplicité, saveur et santé. Que vous soyez débutant ou passionné, il est temps d’exploiter tout le potentiel de votre machine sous vide !
FAQ – Recettes et cuisson sous vide
Faut-il absolument un thermoplongeur pour ces recettes ?
→ Oui, la cuisson sous vide nécessite un contrôle précis de la température, ce que seul un thermoplongeur ou cuiseur sous vide peut garantir.
Peut-on cuire les légumes sous vide ?
→ Oui, et c’est excellent pour conserver leur couleur, croquant et nutriments. Exemple : carottes à 85°C pendant 1h.
Doit-on toujours saisir la viande après la cuisson sous vide ?
→ Pour la viande rouge, oui : une saisie rapide à la poêle développe les arômes et donne une belle croûte.
FoodSaver FFS005X
- Marque : FoodSaver
- Matériau : Acier inoxydable
- Dimension : 41L x 23l x 10H centimètres
- Poids : 2,49 Kilogrammes
- Puissance : 140 Watts
- Tension : 240 Volts
- Mode de fonctionnement : Automatique
FRESKO AutoMax V8
- Marque : Fresko
- Matériau : Acier inoxydable
- Dimension : 40.01L x 20.29l x 11.89H cm
- Poids : 2,27 Kilogrammes
- Puissance : 140 Watts
- Tension : 220 Volts
- Mode de fonctionnement : Automatique
Anova Precision ANVS02
- Marque : Anova
- Matériau : ABS (Acrylonitrile butadiène styrène)
- Dimension : 39,9L x 17,8l x 10,9H
- Poids : 2,27 kilogrammes
- Puissance : 120 Watts
- Tension : 120 Volts
- Mode de fonctionnement : Manuel
Mesliese V6120
- Marque : Mesliese
- Matériau : Acier inoxydable
- Dimension : 40,6L x 17,5l x 14,5H cm
- Poids : 2,95 Kilogrammes
- Puissance : 140 Watts
- Tension : 220 Volts
- Mode de fonctionnement : Semi-automatique
FoodSaver V2860
- Marque : FoodSaver
- Matériau : Acier inoxydable
- Dimension : 43L x 29l x 10,5H cm
- Poids : 4,32 Kilogrammes
- Puissance : 105 Watts
- Tension : 230 Volts
- Mode de fonctionnement : Automatique, Manuel
Maxxo VM Profi
- Marque : Maxxo
- Matériau : Acier inoxydable
- Dimension : 40L x 21l x 12H cm
- Poids : 3 Kilogrammes
- Puissance : 130 Watts
- Tension : 220 Volts
- Mode de fonctionnement : Manuel
Riviera-et-Bar PSV760
- Marque : Riviera-et-Bar
- Matériau : Acier inoxydable
- Dimension : 20,5L x 43,5l x 12,5H cm
- Poids : 2,8 Kilogrammes
- Puissance : 800 Watts
- Mode de fonctionnement : Automatique
FoodSaver FFS015X
- Marque : FoodSaver
- Matériau : Acier inoxydable
- Dimension : 40L x 14,5l x 8,7H cm
- Poids : 1,63 Kilogrammes
- Puissance : 140 Watts
- Tension : 230 Volts
- Mode de fonctionnement : Manuel
AEG A6-1-6AG
- Marque : AEG
- Matériau : Plastique
- Dimension : 12,5L x 46,2l x 20,4H cm
- Poids : 3 Kilogrammes
- Puissance : 75 Watts
- Mode de fonctionnement : Manuel
FoodSaver FFS017X
- Marque : FoodSaver
- Matériau : Aluminium
- Dimension : 46,4L x 16,5l x 15H cm
- Poids : 2,7 Kilogrammes
- Puissance : 120 Watts
- Tension : 220 Volts
- Mode de fonctionnement : Automatique
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